【トレスレチェ】パティシエが教える失敗しない Tres Leches Cake



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ミルクソースしみしみでジューシーなトレスレチェというケーキを作ります。
トレスレチェは ”3つのミルク” という意味で3種のミルクをソースとして使います。
コクがありながらサッパリしたケーキです。
カジュアルにお誕生日をお祝いしたい方に。

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コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

使用している器具材料:
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・森永乳業 フィラデルフィア クリームチーズ 200g
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・テイラー&カレッジ オーガニックバニラビーンズペースト 50g
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・よつ葉 北海道バター 無塩バター 450g
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・ヴァローナ フェーブ オパリス / 150g 富澤商店
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0:00 近況について
0:41 トレスレチェについて
1:19 材料について
2:16 型の準備
3:16 トレスレチェ生地の作り方
6:48 トレスレチェ生地の焼き方
7:57 ミルクソースの作り方
8:43 組み立て方
10:50 飾りについて
12:06 カットしていただきます
14:51 レシピ

材料
[トレスレチェ - Tres Leches Cake ]
●φ15cm 1台分●
[ トレスレチェ生地 - Tres Leches Batter ]
全卵 180g
グラニュー糖 45g
薄力粉 40g
強力粉 40g

[ ミルクソース - Milk Sauce ]
エバミルク 120g
コンデンスミルク 120g
生クリーム35% 60g
ブランデー 5g

[ シャンティクリーム - Chantilly Cream ]
生クリーム35% 130g
グラニュー糖 10g


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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで8年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴29年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを5年半勤め、2018年10月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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